Zašto je ljeti talijanska kuhinja tako privlačna?
Nama je sigurno privlačna, jer ipak dijelimo taj mediteranski dio podneblja. A i vjerojatno zato jer puno istih namirnica tradicionalno koristimo kao i oni. Ovo ljeto sam pravila nešto sa Sicilije. Pa iako sam čula da je tamo prljavo i ne preporučuju za odmor, nekako mi kroz filmove i serije izgleda sunčano i toplo i stvarno prelijepo. Ali ne moramo ići tako daleko, kod nas je isto tako lijepo a uz to i puno čistije. Što se kuhinje tiče, voljela bih otići i probati pravu autohtonu, iako se daju naći dobri recepti, pogotovo u zadnje vrijeme uz entuzijaste koji putuju i snimaju originalne kuhinje s lica mjesta. Mene je ovo ljeto privukla Sicilija sa svojim slasticama i ne bez razloga, jer su odlične. Sicilija koja je još južnije, veže kroz stoljeća Mediteran od Turske do Španjolske, od Dalmacije do Sjeverne Afrike. Ovaj recept imam duže vrijeme, ali nikako da dođe na red. Zato su slastice slatke i zasitne, a opet osvježavajuće i lagane. Ako ne vjerujete probajte Cannellone koje smo imali prije dva tjedna ili današnju tortu, Casata siciliana. Nešto prekrasno. Napravila sam je baš tradicionalno, s rustikalnim izgledom i bez dodavanja želatine. Krema je lagana, a osvježavajuća i mirisna.
Cassata siciliana
SASTOJCI:
300 g šećera
750 g ricotta sira
60 ml likera od naranče
150+150 g miješanog kandiranog voća ( ananas, marakuja, trešnje, korica naranče, grožđice)
100 g sjeckane čokolade za kuhanje
50 g pistacija
malo listića badema
3 obične žute biskvit kore ( pogledajte u tortama, Grozd torta, samo povećajte mjeru za 50% )a ljeti možete i kupovne iako to nije to
400 ml vrhnja za šlag; ako koristite pravi nezaslađeni, trebate i 1 paketić učvrščivača za šlag
PRIPREMA:
Kuhajte šećer s 125 ml vode u gusti sirup. Ohladite. 150 g kandiranog voća sitno nasjeckajte s 25 g pistacija. Listiće badema pržite da malo porumene. Ricotta sir umutite, 2-3 žlice likera i sirup dodajte i mutite dok se ne sjedini. 150 sitno sjeckanog kandiranog voća, sjeckanu čokoladu isto dodajte i umutite lopaticom.. Oko jednog lista biskvita stavite prsten. Pošpricajte s 2 žlice likera pa ulijte pola smjese. Ponovite. Gore stavite treću koru, pošpricajte likerom i ostavite u hladnjak min. 4 h. Umutite vrhnje za šlag s učvrščivačem, i po želji malo likera. Skinite prsten s torte i premažite ju šlagom. Pržene listiće badema pospite oko torte a gore bogato ukrasite kandiranim voćem.
Napomena: Kod nas ni ricotta nije svuda ista. Ako mislite da je krema rijetka, dodajte 3 istopljena listića želatine. Prema uputi je pripremite i dodajte u kremu.
