Grčka musaka
Nedavno smo imali nešto iz Grčke kuhinje, evo i jedan klasik ali onako kako ga spremaju u Grčkoj.
SASTOJCI:
2 manja patlidžana, 600 g
3 srednja krumpira, 500 g
500 g mljevenog junećeg mesa
2 srednja crvena luka
2 režnja češnjaka
1 žlica pirea od rajčice
1 veća svježa rajčica
čaša soka od rajčice
1/2 žličice cimeta
prstohvat mljevenog klinčića
sol
papar
maslinovo ulje
majčina dušica
Bešamel umak:
750 ml mlijeka
100 g maslaca
100 g brašna
2 žumanjka
80 g ribanog parmezana (50 g za bešamel, a 30 g za posipanje)
prstohvat papra
prstohvat muškatnog oraščića
PRIPREMA:
Patlidžan narežite na ploške debljine 1 cm, stavite u jako hladnu vodu, posolite i ostavite 20-ak minuta. Za to vrijeme narežite krumpir na ploške. Kuhajte kratko u slanoj vodi, ne mora se posve skuhati, neka ostanu čitavi. Patlidžan izvadite iz vode, posušite i pecite na tavi na vrlo malo ulja.
Crveni luk i češnjak pirjajte na maslinovu ulju, zatim dodajte cimet i klinčić i još malo propržite. Na taj način se bolje oslobađaju okusi i mirisi ovih začina. Zatim dodajte žlicu pirea od rajčice i sve zajedno promiješajte. Potom ubacite meso i kuhačom ga razbijte na što sitnije komade. Posolite, popaprite i pržite na jačoj temperaturi (5-10 minuta). Zatim dodajte svježu rajčicu rezanu na sitne kockice i sok od paradajza. Pirjajte sve zajedno još 10-tak minuta dok dio tekućine ne ispari, ali vodite računa da se smjesa ne presuši.
Pripremite bešamel umak: maslac rastopite na srednjoj temperaturi i dodajete brašno. Sve zajedno dobro izmiješajte. Kada se malo uprži počnite dodavati mlijeko, polako na par puta, svaki put dobro miješajući da biste izbjegli stvaranje grudica. Kad završite s posljednjim dodavanjem mlijeka, dobro sve sjedinite i pustite da da prokuha. Kada ste dobili glatku, kremastu masu maknite je s vatre. Zatim dodajte papar, muškatni oraščić, parmezan, dobro sve promiješajte i na kraju nakon par minuta, može i 10 dodajte žumanjke i opet sve dobro sjedinite. U meso dodajte 1/3 bešamela, a 2/3 ostavite za zalijevanje musake.
Dok ste pripremili meso i bešamel, za to vrijeme završili ste krumpir i patlidžan i tada je trenutak da nastavite sa slaganjem. Preko patlidžana ravnomjerno rasporedite meso, zatim bešamel umak i na kraju sve pospite parmezanom. Musaku pecite na 200 stupnjeva 25-30 minuta, dok se bašamel ne zapeče i ne dobije zlatnu boju. Gotovu musaku pustite sat vremena da odstoji. Prije serviranja možete posuti musaku sitno sjeckanim peršinom.
Tart sa smokvama
Sezona smokava traje, a ovaj tart je idealan da ih probate na drugačiji način.
SASTOJCI:
300 g brašna
180 g maslaca
1 žumanjak
120 g šećera
po potrebi 1-2 žlice hladne vode
na vrh noža soli
oko 1 kg smokava
sok pola limuna
vrhnje za šlag ili sladoled
PRIPREMA:
Zamijesite prhko tijesto od brašna, maslaca, šećera, žumanjka i malo soli. Ako vam se čini da se neće dobro povezati, dodajte hladnu, ledenu, vodu. Obično ovisi o brašnu. Stavite tijesto u prozirnu foliju pa min 30 min u hladnjak. Za to vrijeme operite i odrežite vrhove smokava, peteljku. Zatim ih izrežite na četvrtine. Ohlađeno tijesto razvaljajte na malo brašna. Stavite ili utisnite u kalup, silikonski ne morate mazati, ostale premažite maslacem i pospite brašnom. Odrežite rub ako prelazi rub kalupa, pa poredajte smokve. Pspite sokom limuna i pecite oko 40 min na 180°c. Toplo služite sa sladoledom, a hladno sa umućenim slatkim vrhnjem. Uživajte u sjećanju na ljeto.
