Bajram barćola
Baklava
Tako se prije čestitao Bajram, pa kako je danas, čestitam ga svima koji ga slave. Naravno, i ja ću malo u goste, noge pod stol i uživanje u tim slanim i slatkim delicijama. Pa iako se jelovnik prilagodio podneblju, nema nekih tipično turskih ili sjevernoafričkih specijaliteta, poneko jelo se ipak ne pravi tako često već samo za ovakve posebne prilike. E tome se veselim. Kao i slatkim kolačima zbog kojih se poslije pitam što mi je to trebalo, ali kada su neodoljivi. Iako se divim svima koji će išta prirediti po ovoj vrućini. A jednako tako i nekima koji su izdržali taj mjesečni "post", ramazan i koji su po ovoj vrućini preživjeli dane bez vode i hrane. Jer to čak nije ni zdravo, bez vode, a znam neke koji čak i rade, imaju puno obveza i ipak izdrže. To je ta vjera, kao i kod Katolika kada poste ili u korizmi kada se odreknu nečega bez čega inače ne mogu. To je lijepo i sigurno jača i karakter. Drago mi je što mogu živjeti različitosti kultura, pa i sa mogućnosti lakših putovanja, upoznavati različite. Ma kako nekada bili uskogrudni, mi, mi i samo mi, meni je drago da ima i drugih naroda i narodnosti u kojima upoznajemo i njihove običaje i kuhinju i kulturu. Jer mnoge su tako zanimljive, strane i egzotične a nisu ni daleko a kamo li nepristupačne. Zato trebamo otvoriti naš um i perspektivu i vidjeti malo dalje jer ljudski horizonti nemaju granica a tako moramo i živjeti. Pa već smo prošli i blizu Plutona!
E, na tragu toga, ovaj put opet jedan neobičan recept za naše podneblje, a malo južnije, uobičajen. Kroz par poveznica, podsjetit ću vas na još neke recepte Turske i Bosanske kuhinje.
Musaka s patlidzanima
Tufahije
Kadaif s orasima
Kokos baklava
Bamija s teletinom
Jedna, kod nas dosta rijetka namirnica. Nekada se i ovdje češće koristila u prehrani, jako zdrava i ukusna ali vremenom postala egzotika. U centralnoj Bosni je ima za kupiti, pa kada sam na proputovanju, kupim. Kako je sušena, može dosta dugo stajati. Nabavite i probajte.
SASTOJCI:
50-60 g suhe bamije
750 g teletine, od plećke ili flam
2 velike glavice crvenog luka
2 veće mrkve
jedan lovorov list
žličica mljevene paprike
malo soli i papra
sjeckanog peršinovog lista
2 žlice octa
malo ulja
PRIPREMA: Na malo ulja pržite sitno sjeckani crveni luk. Kada postane staklast, počne rumeniti, malo ga posolite i podlijte s pola dl vode. Lagano pirjajte. Kada počne žutjeti, dodajte na tanke listiće sječenu mrkvu, kratko promiješajte, pa dodajte i meso koje ste isjekli na sitne kockice. Pirjajte dok voda ne ispari, pa podlijevajte ključalom vodom. Stavite lovorov list, posolite, možete koristiti i začin za juhe, po želji.Kada meso omekša, ali treba još oko pola sata, u nekoj zdjeli kuhajte oko 1l vode s dvije žlice octa.U tome kuhajte bamiju koju ste skinuli s konca. oko 10 minuta. Ocijedite je u cjedilu i saperite pod mlazom hladne vode. Sada je dodajte mesu i pospite mljevenom paprikom. Neka kuha 15-tak min. Na kraju, kada ugasite vatru, popaprite i pospite sitno sjeckanim listom peršina. Servirajte samo, s rižom i sl. Neki vole posuti s malo soka limuna, ali to je stvar ukusa i navika. Ako slučajno imate svježu bamiju, samo je operete i dodate mesu. Smrznutu samo operete pod mlazom hladne vode i isto odmah dodate mesu.
