Vrijeme je pripreme zimnice i đaka za školu
Ali još se nadam povratku ljeta, pa ću se othrvati napasti da pišem o temama za koje imamo još malo vremena. Recepte za zimnicu svejedno znate gdje možete naći, a ako napravim nešto novo, prvi ćete saznati. Ja bih još ljeta! Ne onoga koje prži, ali malo boljeg od ovoga sada iako znam da je zemlja žedna i da ove kiše možda nisu dovoljne. Ovih dana sam slikala ove prekrasne oblake, nisam mogla odoljeti! Baš volim kad su takvi, iako su mi takvi draži u listopadu, jer tada su znak lijepog promjenjivog dana, ali i sada su lijepi, malo vjetra je dovoljno da ih rastjera i da nam opet bude toplo. Kuću sam rashladila dovoljno ( čitaj previše, čarape trebaju uvečer!) da se opet može vratiti ljeto.
Ovaj tjedan smo svjedoci i loših vijesti, otišao nam je veliki umjetnik, naravno svi pišu sve najbolje o čovjeku koji je zadužio Hrvatsku glazbenu umjetnost pa i šire. Prekrasne članke smo čitali, in memoriame, a prelijepe riječi i pjesmu je napisao Đorđe Balašević u svom stilu, kao što me je i Ante Tomić nasmijao sa svojom anegdotom s Aresenom, gdje je realno a s puno stila naglasio njegovu posebnost i osebujnu ličnost ali i veličinu. Podsjetili smo se i na tolike pjesme koje je pisao i skladao a i pjevao. Zato je danas ( četvrtak) bilo lijepo na radiju čuti da je Dini Dvorniku rođendan i da ga sigurno lijepo slavi s Arsenom i Kemal Montenom, a ja bih dodala i Tošu. E da, odlaze nam polako neki puno prije reda a neki koji su doživjeli neke zrelije godine, opet je prerano.
Zato sam danas odabrala jelo koje sam pravila na moru, u Šibeniku, gradu kraljeva i Arsena i sjetila sam se i slikati ga!
Brudet, neizostavno i omiljeno jelo dalmatinaca a lako je shvatiti zašto. Može biti izvrsno od jeftine ribe, ako imate par vrsta, to je to. Mene podsjeti na jedno davno ljeto kod moje sestre kada je još živjela na obali, dok su djeca bila mala, pa smo, dok oni spavaju u podne, mi guštali izvrstan brudet kojeg je ona vrhunski spremila. Mislim da smo tada ručali tri sata. Polako, kao na godišnjem.
I ovaj smo guštali, čak je ostalo i za drugi dan ( sinu koji je onda spavao, a oni su jeli špagete!, sada se nije svidio, ali on je od onih izbirljivih ) i bio je isto odličan!
Važno je samo da riba bude iste tvrdoće i da se isto vremena kuha. Da se baš ne raspadne jedna a druga ostane al dente. I naravno nema više miješanja kada dodate ribu. Kao i kod fiša.
Za desert, pošto su vrućine popustile, može se nešto i ispeći. Ovaj kolač je gotov u trenu. Kako sada ima krušaka u izobilju, barem kod onih koje ja poznajem, pravila sam s njima. Inače pravim s višnjama, tako moji najviše vole, ali možete i s dugim sezonskim voćem, čak i grožđem!
Brudet s ribom, škampima i kozicama
Pravo dalmatinsko jelo, kako oni znaju reći brujet, može se praviti samo s ribom ili u kombinaciji koju volite. Školjke su također izvrstan dodatak. Ne mora biti skup, obično ide sitnija riba ili malo veće ali kvalitetne, po koja kozica ili škamp ili ako imate školjke. I dosta kruha.
SASTOJCI ZA 4-6 OSOBA:
0,5 kg morskog goluba
0,5 kg mišancije ( sitna riba, 2 kom. oni je i prodaju za brudet, to su male škarpine i sl. ribe. Bitno je da sve imaju istu konzistenciju pa da se isto vrijeme kuhaju)
po 200-300 g kozica i ( ili) škampa
ili školjki po želji
0,5 kg crvenog luka
4-5 režanja češnjaka
2-3 veće oguljene svježe rajčice bez sjemenki ( najbolje pelate ili volovsko srce)
1-2 žlice pirea od rajčice iz tube
1 dl kvalitetnog poluslatkog bijelog vina
2 žlice kvasine
1/2 sitno sjeckane vezice peršinovog lista
kocka bujona za juhu od povrća
sol i papar
1 dl maslinovog ulja
PRIPREMA:
Morski golub je sličan listu, jeftiniji ali isto ima samo srednju kost. Njega nasijecite na komade, otprilike 4 kom. Druge ribe očistite i ostavite čitave, kozice i škampe samo operete, školjke isto. Nasjeckajte sitno luk pa ga na pola ulja pržite u široj i plićoj zdjeli dok ne porumeni. Češnjak protisnite ili sitno nasjeckajte pa dodajte već uprženom luku. Kratko pržite da porumeni pa dodajte sjeckanu svježu rajčicu, pire, kocku, vino, kvasinu i kuhajte oko 30 min. na laganoj vatri. Tada ubacite ribu i nakon toga nema više miješanja samo potresanje zdjele naprijed-nazad, lijevo-desno. Kuhajte oko 15-20 min. Probajte malu umaka da vidite da li je dovoljno slano, pa dosolite malo ako treba. Tada dodajte kozice i škampe i kuhajte 5-10 min ovisno o vatri, ali samo da lagano kuha. Skinite s vatre, malo popaprite, pospite obilato s peršinovim listom i prelijte s maslinovim uljem. Dobro vino, svježi kruh i ruke obično toliko prljave da vam doista treba zdjelica s vodom da ih operete da možete uzeti čašu. Ali gušti su gušti!
I naravno desert!
Žuti jogurt kolač s kruškama
Najizdašniji, kao duša mekani biskvit. Jako jednostavno za pripremu!
SASTOJCI:
5 jaja
mjera je 2 dl-čaša
1,5 čaša šećera
1 čaša jogurta
1 čaša ulja
2 čaše brašna
1/1 vrećice praška za pecivo
1 kg krušaka ili višanja ili drugog voća
1 vanil šećer
ako pravite s kruškama, njih tanko narežete i možete posuti kardamom ili sa cimetom. Meni se sviđa u tijesto staviti par kapi gorkog badema a kolač na kraju posuti listićima badema prije pečenja. Kod višanja ne treba ništa, po želji malo korice limuna.
PRIPREMA:
Podijelite žumanjke od bjelanjaka. Tucite bjelanjke u čvrsti snijeg pa po malo dodajte šećer stalno muteći. Kada je jako čvrsta masa, dodajte žumanjke i umiješajte žicom, ne više ništa miješati s mikserom. Pomiješajte brašno s praškom za pecivo. Prvo umiješajte ulje, pa jogurt i arome a na kraju brašno. Sve što lakše, da ostane što više volumena. Izlijte u dublji lim ( kao pola pećnice ) namazan maslacem i posut brašnom. Po biskvitu pospite voće i po želji listiće badema. Pecite u zagrijanoj pećnici na 180°c oko 30-40 min ovisno o limu tj. debljini kolača. Kolač pospite šećerom u prahu i pričekajte da se barem malo ohladi!
