Berba grožđa
In vino veritas.
Ovaj tjedan sam primijetila da nas bombardiraju s Oktoberfest-om, Bavarskom i njihovim specijalitetima i pivom, naravno. Prva pomisao mi je bila, pridružiti se općoj pomami, ali se onda sjetih da sam Njemačku kuhinju "obradila" s Njemačkom pobjedom na SP. Detaljno, pa koga to zanima, neka prelista starije kolumne.
Grožđe je plod vinove loze.
Postoji 12 osnovnih i najpoznatijih vrsta grožđa od kojih se pravi većina svjetskih vina. Ranije su se vina označavala prema području na kome se grožđe uzgaja, ali kasnije je broj proizvođača i područja sa vinogradima toliko porastao da je uvedeno označavanje prema vrsti grožđa.
Grožđe liječi bol uzrokovanu gihtom i reumatoidnim artritisom, ali i štiti od astme. Prethodne su studije pokazale kako resveratrol može djelovati na upale koje vode do ozbiljnih i kroničnih bolesti. Grožđe je odličan izvor antioksidansa i antitumorskih spojeva, a također uključuje flavonoide i kvercetin, koji štite od dijabetesa. Ono može spriječiti zgrušavanje krvnih zrnaca, a samim time stvaranje krvnih ugrušaka i lošeg kolesterola. Crveno grožđe ima antibakterijska i antivirusna svojstva. Također je izvrsno u borbi protiv raznih oblika karcinoma. 100 g grožđa sadrži 69kcal i nije kalorično, obzirom na dobrobit koju čini našem tijelu, ali kako sadrži veliki udio šećera, oko 16 g , treba paziti kako se kombinira ili ga jesti u međuobrocima da se ne veže s drugim namirnicama.
Kad sam pročitao koliko je alkohol štetan, prestao sam čitati.
Henry Youngman
Vino je alkoholno piće koje se proizvodi fermentacijom grožđa, ploda biljke vinove loze (lat. Vitis Vinifera), ali se može dobiti i od drugog voća, a ponekad i od žitarica. Jedan je od najstarijih poljoprivrednih proizvoda.
Najpopularnija i najjednostavnija podjela vina je po boji. Tako poznajemo bijelo, ružičasto (roze) i crveno (crno) vino. Boju vina najčešće određuje boja bobica grožđa od kojeg se vino dobiva, ali postoje i iznimke kada se bijela ili ružičasta boja vina dobiva specifičnim načinom proizvodnje od bobica crnih sorti pri kojem se odvaja opna bobice koja sadrži tamni pigment.
Znanost koja se bavi proučavanjem svih aspekata vina i vinarstva zove se enologija. Uzgoj vinove loze kao poljoprivredne kulture proučava se u okviru poljoprivredne grane vinogradarstva. Procesom proizvodnje vina bavi se vinarstvo, a skladištenjem i čuvanjem podrumarstvo.
U umjerenim količinama, pijenje vina, pogotovo crnog, dokazano je da doprinosi zdravlju, pogotovo žena, tako da bi ga trebalo piti svakodnevno ali umjereno. Kao dalmatinci, za ručak i večeru po jednu bevandu i ništa više.
Vino pretvara mudraca u glupana, a glupana u mudraca.
Carlos Ruiz Zafon
Torta s grožđem
Rijetko se pravi nešto s grožđem, osim vina, grožđica, sok i možda tek još po nešto.... Evo recepta za jednu jednostavnu i jako ukusnu tortu!
Jednostavno.
SASTOJCI:
150 g čokolade za kuhanje
3 jaja
130 g šećera
130 g brašna
1 žličica praška za pecivo
malo soka od naranče
3 cl likera od naranče
za kremu:
8 listića želatine
250 g ricotte
250 g jogurta
100 g šećera
sok 1 limuna
po želji malo arome limuna
400 g vrhnja za šlag
300 g crnog grožđa
300 g bijelog grožđa
za dekoraciju: napravite ili kupite medaljone ili slično od čokolade, nije obvezno, lijepa je i samo s grožđem.
PRIPREMA:
Otopite čokoladu na pari. Jaja, 3 žlice vruće vode i šećer, mutite oko 8 min. da dobijete svijetlu, gustu kremu. Pomiješajte brašno s praškom za pecivo i sa otopljenom čokoladom pažljivo umiješajte u jaja. Pecite u kalupu fi 26 cm, koji ste namazali i pobrašnili ili obložili papirom ( samo dno ). Pecite u pećnici zagrijanoj na 175°C oko 25 min. Grožđe operite i otkinite krupne bobice, prerežite ih po dužini i izvadite koštice. Sok naranče i liker pomiješajte pa njime natopite biskvit i ostavite na rešetki da se ohladi.
Za to vrijeme želatinu potopite u hladnu vodu, po uputi. Rikotu ( ako je ne nađete, ili želite nešto dr. možete praviti i sa svježim sirnim namazima bez soli,), jogurt, šećer, sok limuna i aromu pomiješajte. Želatinu ocijedite i istopite, pa je dodajte kremi uz miješanje kreme najvećom brzinom. Čvrsto umutite vrhnje u šlag, pa čim se krema počne želirati, umiješajte i šlag, da dobijete jednoličnu masu. Oko biskvita stavite prsten za torte, pola kreme ulijte na biskvit, pospite sa pola polovica grožđa obje boje i prelijte ostatkom kreme. Poravnajte i ukrasite sa ostatkom grožđa. Ohladite najmanje 2-3 sata prije služenja, odstranite prsten i ukrasite čokoladnim medaljonima.
Moja preporuka:
Pizza s grožđem
Kruške u vinu
Brudet sa sipom i krumpirima
Svinjetina u vinskom umaku sa kaparima
Brzo i jako fino. Kratki opis ovoga jela! 30 min.
Jednostavno.
SASTOJCI:
600 g svinjskih šnicli od buta
2 režnja češnjaka
pola vezice peršinovog lista
sol i papar
brašno
2 žlice ulja ulja
2 žlice maslaca
2 dl bijelog polusuhog vina
1 staklenka kapara ( 45 ml )
1 dl vode
Tijesto ili krumpir za prilog
PRIPREMA:
Šnicle malo tucite s jedne strane, posolite i uvaljajte u brašno. Pecite na ulju da lagano porumene, po 2-3 min. Kad su sve pečene u preostalo ulje dodajte maslac i protisnuti češnjak, malo pržite i dodajte vino i u vodi rastopljenu žlicu brašna, malo soli i papra i promiješajte da se sve ujednači. Poklopite i na laganoj vatri kuhajte 5 min. Vratite šnicle i pospite peršinom i kaparima. Dotjerajte aromu po želji, ne zaboravljajući da su kapari slani i služite uz domaću tjesteninu ili krumpir.
