Riža
Malo o namirnici koju redovito jedemo, ali možda ne tako često kao neke druge. E sad zašto bi trebali ili ne, u nastavku.
Riža spada u porodicu trava, jakog korijena sa više izdanaka. Najstarija je biljka na svijetu, porijeklom iz jugoistočne Azije i poznata je više tisuća godina od prije krista. Kažu da su je Grci znali već četiri stoljeća prije krista, a Aleksandar Veliki ju je raširio ka zapadu. To je žitarica koja je nahranila i prehranila najviše ljudi kroz cijelu povijest.
Biljka cvijeta, razvija klasove koji su različitih veličina i boja ovisno o sorti. Najbolje uspjeva u vlažnim subtropskim predjelima jer treba puno vode. Raste u vodi, ali i u poljima koja se povremeno (često) natapaju i tako se štedi puno vode. Polja moraju imati 85% vlažnost zemlje. Cijela biljka se koristi za različite primjene. Osim riže koja je pretežno samo za ljudsku prehranu, posebno u Aziji i Africi gdje se koristi kao namirnica br. 1, dio ljuske se koristi kao gorivo i za proizvodnju filtera. Biljka kao slama se koristi za prehranu stoke, ali i pravljenje prostirki, cigarnog papira i drugog papira, pletenje i sl. Od izlomljenih zrna se pravi pivo i rakija, a od rižinog koma, sake. Brašno je posebno fino kao škrob, najkvalitetniji škrob, a koristi se i za proizvodnju pudera. Zrno riže je puno škroba, iskoristivost zrna je 96%, time je i energetski najhranjivija žitarica koja postoji i na 100 g ima 360 kCal. Bijela riža sadrži riboflavine, mangan, vitamin B6, cink, selen, fosfor i još puno toga. Integralna riža sadrži tri puta više magnezija, četiri puta više vitamina B1 i vlakana, a pet puta više folne i nikotinske kiseline.
Riža nema glutena, tako da je poželjna namirnica za bezgluteinsku prehranu. Također se počinje razgrađivati već žvakanjem, u želucu se zadržava kratko, tek do 2 h, tako da brzo donosi energiju, dobra je za crijevnu floru i nikada ne izaziva alergiju. Riža, nadalje, regulira krvni tlak. Povećava elastičnost krvnih žila, smiruje živce, štiti od ateroskleroze, srčanog infarkta, nervoze, komplikacija u trudnoći. Znači, rižu je dobro uvesti češće u prehranu.
Razlikujemo više od 1500 vrsta riže, ali gruba podjela je na dugo, srednje i kratko zrno. Više o riži u ovom videu sa receptom: https://www.youtube.com/watch?v=rtXcueh4Cm0&t=22s&ab_channel=RTL
Uz ovaj, još redovno recepti koji imaju rižu kao glavnu namirnicu. Prvo nešto manje poznato kod nas, Poke Bowl, zdjela ukusnih i zdravih namirnica koja dozvoljava različite varijacije. Ova je prilagođena našem podneblju, a neki drugi puta možda i nešto egzotičnije.
Pearl poke
Sastojci:
Riža, poludugo zrno
mix povrća i zelenje
polpete od špinata
prženi batat
umak od feta sira
sezam
klice, mogu i orašasti plodovi ili sjemenke
Priprema:
Pripremite povrće, pecite poplete od špinata, pržite batat, kuhajte rižu. Servirajte sa umakom u posudi, prvo riža, sve ostalo složite i dodajte umak. Oko 100 g umaka po porciji/obroku.
Polpete od špinata
1 kg špinata
1 jajae
malo soli i papra
2 vrećice parmezana
svježi začini po želji
muškatni oraščić
krušne mrvice
Blanširajte špinat, ocijedite i ohladite. Nasijecite grubo pa dodajte sve osim mrvica. Napravite kuglice, malo ih stisnite i uvaljajte u mrvice. Pecite na malo ulja da porumene s obje strane.
Umak
Miksajte grčki jogutr i fetu koju ste prvo zdrobili. Po želji dodajte malo češnjaka, peršinov list i kopar ili mentu. Probajte pa vidite da li treba soliti jer je feta slana. Malo papara.
Kineski puding od riže
Jako ukusan 'sutlijaš' na Kineski način. Naravno, ovih 12 žumanjaka pravi problem, ali možda ćete imati neki recept gdje trebate bjelanjke, ili ćete napraviti samo bijeli omlet, pa potrošiti ih. Uglavnom, fini desert za sva godišnja doba.
Sastojci:
100 g riže srednje zrno
12 žumanjaka
150-200 g šećera- po vašem ukusu
1 l mlijeka
1 limenka kondenziranog mlijeka
kora jednog limuna
3 štapića cimeta
0,5 l vode
na vrh noža soli
mljeveni cimet
Priprema:
Ugrijte vodu u loncu pa kada zakuha odvojite 1 šalicu za kasnije, a u vodu dodajte rižu, malo soli, 2 korice cimeta i limunsku koricu. Neka kuha 7 min. Riža će upiti vodu i to je gotovo. Za kremu zagrijte mlijeko sa cimetom koji je ostao. Dobro tucite žumanjke sa šećerom, neka bude svijetla i gusta krema. Sada dodajte onu šalicu vode od riže ( može i mlijeko, po želji). Miješajte i dalje da se krema razrijedi i bude glatka. U ključalo mlijeko dodajte kondenzirano mlijeko pa i žutnjake. Miješajte neprestano dok ne dobijete gustu kremu. Sklonite s vatre. Umiješajte rižu i promiješajte. Prebacite u zdjelice za serviranje, ohladite. Poslije pospite mljevenim cimetom ili sl.
