Čičoka je glavočika, mi obično kažemo gomolj jer u narodu je poznata i kao divlji krumpir. Raširena je diljem svijeta, a davno se doista koristila kao krumpir barem u Europi. Neugledan gomolj sa jako visokom stabljikom i do 3 m, prvo se uzgajao kao cvijet. Veliki žuti cvjetovi su lijepi pa ne čudi. No taj relativno sitni i 'kvrgavi' gomolj je pravo bogatstvo puno energije i zdravlja.
Izuzetna je kod dijabetesa i liječenja pretilosti jer ne diže glikemijski indeks i ne potiče inzulin pa šećer u krvi ostaje nizak, ne podiže ga. Najznačajni i najvrjedniji sastojak koji sadrži je inulin. Inulin se ne razgrađuje u želucu već nepromijenjen ide do crijeva gdje utječe na zdravlje dobrih bakterija i sprječava kancerogene stanice da rastu, veže ih i izbacije iz organizma. Zato je jako dobar kod svih bolesti crijeva. Kako čičoka nema škroba, može biti dobra zamjena za krumpir i ljudima koji ne smiju jesti škrob. Sadrži i puno kalija, fosfora, kalcija, magnezija, željeza. Obiluje i vitaminima C, D, A(beta-karoten) te vitaminima B skupine. Samim time je od velike pomoći za slijedeće probleme i bolesti: ima antibakterijsko, antioksidativno i diuretičko djelovanje, diže libido, jača imunitet, srce, pomaže kod zloćudnih bolesti crijeva, pomaže kod osteoporoze, anemije, bolesti krvnih žila, dobar je i kod alergija, a također i regulira tlak. Ima samo 79 kCal na 100 g pa je i kod zdrave i niskokalorične prehrane jako dobra.
Kod nas čičoku možete naći na tržnici, kupite i dodajte je sirovu u salate. Možete je oguliti i jesti samu, pravila sam čips, to je najmanje zdravo zbog masnoća, ali odličan je! Prži se minutu, dvije. Tanko ga guljačem za guljenje povrća nasiječem, pa po malo stavljam u duboko ulje i vadim rešetkastom grabililicom. Malo soli i pravi užitak ( opet bolje od industrijskog čipsa, tješim se ja!). Ako imate sušač za voće i povrće, možete ga tako sušiti. Ali probajte ga svježeg grickati s vremena na vrijeme. Mraz u zemlji mu nije prijatelj, tada strune zbog velikog udjela vode, ali dobro pohranjen može biti do proljeća zdrav.
Danas, osim čičoke o kojoj pišem, recepti su prilagođeni zimskim namirnicama i vremenu.
Domaći kruh koji se ne mijesi
Jednostavan za spravljanje a izvrstan "puni" kruh.
Jednostavno.
SASTOJCI:
700 g brašna
1 vrćica suhog kvasca
pola žličice šećera
1 žlica soli
550 ml mlake vode
PRIPREMA:
U dublju zdjelu stavite brašno, sol, šećer i kvasac i promiješajte. Napravite udubljenje u sredini, uspite mlaku vodu i drvenom kuhačom miješajte da se sve sjedini. To ide dosta lagano i brzo. Kada se sjedinilo, pokrijte većom najlon vrećicom i krpom i ostavite preko noći ili duže. Ja sam ostavila skoro 24 sata s time da sam prije spavanja kuhačom u dva pokreta pomiješala i ujutro isto. Kada odlučite peći, na pr. oko podneva, istresite na dobro pobrašnjenu površinu ( vidjet ćete da je tijesto "rijetko", mekano ali to je ok ) pa s malo brašna na rukama samo preklopite sa sve četiri strane prema sredini. Uključite pećnicu na 230°c i u vruću stavite posudu s poklopcem ( obavezno!) da se ugrije na tih 230°c. Ja sam koristila običnu emajliranu s poklopcem. Izvadite iz pećnice i u posudu prebacite kruh. Poklopite i pecite tako 30 min. Zatim otklopite i pecite dok lijepo ne porumeni do još 30 min maksimalno. Prebacite na rešetku da se ohladi pa poslužite sa bilo čime. Ovo je puni i zasitni kruh i vjerujem da će svidjeti svima koji više vole takve od onih "pjenastih".
Kolač od ricote, badema i jabuka
SASTOJCI:
100g oštrog brašna
100g mljevenih badema
170g smeđeg šećera
1 prašak za pecivo
prstohvat soli
burbon vanilija
malo cimeta
korica naranče ili limuna
300g skute/ricotte
110g maslaca (dobra zamjena može biti maslinovo ulje)
4 jaja
nekoliko jabuka, cca 2 na šnite gore i dvije na kockice u biskvit
PRIPREMA:
Pećnicu zagrijte na 180C. Pripremite kalup (22cm) možete i veći ali će kolač biti niži. Obložite papirom za pečenje i premažite maslacem. Maslac rastopite. U jednoj posudi izmiješajte brašno, bademe, sol, šećer, prašak za pecivo, vaniliju i cimet. U drugoj posudi miksajte skutu i jaja dok ne dobijete glatku smjesu. Smjesi skute i jaja dodajte suhe sastojke i izmiješajte ručno sa špatulom. Na kraju dodajte maslac, također ručno. Polako umiješajte voće. Smjesu rasporedite u kalup i poravnajte. Po vrhu rasporedite ostatak jabuka. Pecite 50ak minuta, provjerite čačkalicom.
