Bablje ljeto
Tko je rekao da ljeto neće doći? Nećemo sad cjepidlačit, bablje, bablje. Kakvo je, takvo je. Poklonjenom vremenu se ne gleda u zube!
Ali, zar nije prekrasno!?
Zato neću o bundevama i kestenju, to će doći s kišama, sada ćemo o nečemu lakšem. Na pr., poriluku.
Zašto? Pa, ima ga u izobilju i prekrasan je jer su i njemu kiše pogodovale. Uvijek kupujte one tanje sa što dužim bijelim dijelom jer je on mekši i ukusniji. Naravno, kada ne možete birati, koristite i zeleni dio, ja ga volim u spravljanju kineskih jela .
Poriluk je vrlo stara kultivirana biljka koja je u najbližem srodstvu s crvenim lukom, češnjakom, drobnjakom i ostalim vrstama luka. Potječe od divlje vrste Allium ampeloprasum koja se javlja u Portugalu i sjevernoj Africi, odnosno istočno u Turskoj i Iranu.
Budući da se poriluk nalazi u grupi povrća zajedno s češnjakom, crvenim lukom, ljutikom i vlascem, posjeduje slične karakteristike, ali znatno blaži okus i miris.
Po nutritivnom sastavu sličan je svojim srodnicima, ali nešto višeg sadržaja bjelančevina, beta-karotena i vitamina C.
Sirovi poriluk odličan je izvor mangana, a dobar izvor željeza, folne kiseline, vitamina C i B6.
S obzirom da se kuhanjem smanjuje količina vitamina i minerala, kuhani poriluk postaje dobar izvor mangana i osrednji izvor željeza, folne kiseline i vitamina B6.
Izvor Internet.
Fina torta od poriluka (kisch)
Ako do sada niste voljeli poriluk, evo prilike da ga zavolite. Probajte, nećete požaliti!
Srednje zahtijevno.
SASTOJCI:
200g brašna
100g maslaca
1 žumanjak
1 žličica soli
2-3 žlice vode
1.5kg poriluka
30g maslaca za dinstanje
sol, papar
1/2 šalice suhog bijelog vina
150g slanine, pancete (ili kuhane šunke)
3 jaja
1/4l vrhnja za kuhanje
3 žlice milerama
soli, papra
PRIPREMA:
Brašno, maslac, žumanjak, sol, vodu umijesiti u glatko tijesto, ostaviti na hladnom. Poriluk očistiti, oprati i izrezati na kolutiće, tamnozeleni dio ne koristiti.
Maslac zagrijte u širokoj tavi, dodati poriluk i prodinstati, začiniti solju i paprom. Dodati bijelo vino i izdinstati da većina tekućine ispari. U cjediljki ostaviti da se iscijedi i ostaviti da se ohladi.
Izrezati slaninu na kockice. Tijesto razvaljati na 3mm debljine, obložiti kalup promjera 26cm i njegov rub također. Posuti tijesto slaninom i na to istresti poriluk.
Jaja, vrhnje i mileram pomiješati i začiniti solju i paprom, posuti smjesu preko torte. Peći u ugrijanoj pećnici na 200°C oko 45 minuta.
