Sretan Uskrs
Sretan Uskrs svima koji slave! Volim Uskršnje običaje, doručak i hranu koja se jede ovih dana. Naravno, riba danas mi je također jedan od dražih običaja, pa iako bi to trebalo biti skromno, obično se napravi fino i ukusno, tako da se i vjernici često opuste i dobro najedu. No, neka je samo to 'grijh', jer kako se kaže:" Ne ide grijeh u usta, već iz usta!"
Danas neću dužiti jer sam vremenski spriječena da pišem dugo, sa lijepim slikama i receptima koje još stignete napraviti ovih dana želim vam da ove dane blagdana provedete u društvu najmilijih i uživate.
Perkelt od soma
U Baranji je ovo i tradicija i specijalitet i izvrsno riblje jelo koje se lako priprema. Iako je najbolje s kvalitetnom ribom s manje kosti, može se napraviti i sa šaranom primjerice. Najpoznatiji je sa somom i smuđem i to je doista nešto posebno.
SASTOJCI
1 kg svježeg soma
300 g luka
3 režnja češnjaka
40 g slatke mljevene paprike
40 g ljute mljevene paprike (smanjite ili povećajte količinu po svom ukusu)
40 g začina za juhu
1 feferon po želji
PRIPREMA
Ribu očistite od kosti i nasijecite na veće kocke ili šnite, ovisno o tome kakav dio imate. Na zagrijanom ulju (ako je jako masna slanina, onda samo par kapi) pržite slaninu. Izvadite je pa na toj masnoći pecite sitno sjeckani luk, polako miješajući minimalno 15 min. Dodajte protisnuti češnjak, maknite s vatre pa dodajte obje vrste paprike, ljute po želji. Zalijte s 2-3 dl vode (ako imate ribljeg temeljca, njega koristite naravno), i zatim vratite na vatru. Neka kuha, da se luk počne topiti. Neki dodaju vino, bijelo, suho, a neki ne, pa probajte na oba načina. Ako dodajete, ide 1 dl. Sada začinite i na to složite ribu, prelijte vrelom vodom da pokrije ribu i kuhajte 25 min do pola sata. Za prilog skuhajte široke rezance koje možete napraviti sami ili koristiti kupovne.
Domaća tjestenina kao prilog uz perkelt
Ako pravite tjesteninu onda znate sve. Ako niste pravili, probajte. Nije to nikakva nauka, potrebno je samo malo strpljenja i koji pokušaj! Možda vam uspije i od prve. Bit će možda malo deblja, malo manje ili više slana… Dogodi se to i najiskusnijim kuharicama, ne brinite. Probajte, to je i dobra terapija.
SASTOJCI
500 g brašna
3-4 jaja, ovisno o veličini
malo mlake vode
sol
PRIPREMA
Ako radite na mašinu i koristite samo jaja bez vode, onda trebate 4-5 jaja. Brašno pomiješate sa solju, u sredini napravite udubljenje pa dodajte ostale sastojke i umijesite elastično tijesto. Možete dodati i malo ulja u tijesto, lakše se radi, a neće pokvariti strukturu. Ako radite na stroju, dodajte samo jaja i malo vode. I sol, naravno. Ostavite pokriveno neko vrijeme, pa razvaljajte tanko. Ako valjate mašinom, kod debljine od 3 mm ostavite da se malo prosuši, pa rastanjite na 2 mm ili 1 mm, opet malo prosušite i tek tada režite. Kad ih stavite na krpu, malo ih raširite da se ne lijepe. Ako ih hoćete ostaviti za duže vrijeme, osušite ih da budu suhi poput kupovnih, pa spremite u kutiji na suho mjesto. Kuhati po receptu u slanoj vodi.
Na malo maslaca dodajte kiselo vrhnje, začinite, pa dodajte kuhanu i ocijeđenu tjesteninu. Promiješajte kratko neka prokuha. Svježi sir ocijedite, dodajte i promiješajte. Pospite slaninom. Poslužite uz perkelt.
Orahnjača i makovnjača
Znam da ne zvuči skromno, ali ovo je najbolja makovnjača i orahnjača koju sam jela, a znam da je nešto i u receptu. U stvari sve. Od kada sam prije više godina našla ovaj recept, više ne eksperimentiram već se recepta držim ‘kao pijan plota’. Probajte pa ćete znati o čemu pričam.
SASTOJCI
Za tijesto
0,5 kg brašna
75 g šećera
2 žumanjka (ako imate domaća, bit će ovako žuta)
125 ml ulja
150 ml mlijeka
1 vanil šećer
20 g svježeg kvasca (pola kocke)
korica neprskanog limuna
Za nadjev od oraha
250 g mljevenih oraha (to je za jako bogatu makovnjaču, možete staviti i manje, pa sve smanjite proporcionalno)
1 vrećica vanil šećera
125 g šećera
75 ml mlijeka
snijeg od 1-2 bjelanjka (kako trebaju biti ulupana, ja obično ulupam dva, pa dodajem dok mi masa nije povezana, ali ne previše tekuća)
Orahe, šećer prelijte ključalim mlijekom, pa lagano dodajte snijeg od bjelanjaka i polako umiješajte.
Za nadjev od maka:
200 g mljevenog maka (kao i za orahnjaču, možete smanjiti količinu nadjeva po želji)
100 g šećera
korica limuna po želji
snijeg od 1 bjelanjka
1 dl mlijeka
Mak, šećer i limunovu koricu dobro promiješajte, prelijte kipućim mlijekom pa promiješajte. Snijeg od bjelanjaka lagano umiješajte.
PRIPREMA
S malo mlakog mlijeka i šećera u brašnu otopite kvasac. Kada se digne, dodajte ostale sastojke sobne temperature i ostatak mlakog mlijeka. Umijesite glatko tijesto i ostavite na toplom da naraste. Poslije ga podijelite na dva dijela i svaki razvaljajte na širinu lima na kojem ćete peći ali neka bude što duže, premažite nadjevom pa ga što bolje umotajte. Čvrsto ga motajte i ostavite da se opet digne i udvostruči volumen. Budite strpljivi. Pecite oko 40 min do 1 h na 175°C. Koliko se treba peći ovisi o debljini i dužini tijesta. Kada malo potamni možete ga pokriti alu folijom da ne bude pretamno. Kada se ohladi pospite šećerom u prahu.
