Istra u listopadu
Vrijeme je zimskih recepata
Ove godine tek tu i tamo čujem da će netko raditi kolinje. To, ma kako se mi kao zgražali nad samim događajem koji je jednostavno nasušna potreba sela još uvijek, je ove godine strašno. Ljudi ne mogu sebi pripremiti svoje, domaće i tako uštedjeti na kupovini gotovih polutrajnih proizvoda koji nikada nisu tako fini kao domaći. Zimi jedemo težu hranu, ostalo je to valjda iz doba kada se tijelo moralo grijati 'izolacijom' koju je nudila ta energija i kada se išlo pješice po hladnoći, radilo teško i nije bilo nekog izbora namirnica. Danas imamo svega cijele godine, ali još uvijek je najbolje i najprirodnije jesti sezonsku hranu. S druge strane, ako ste ukiselili paprike koje ste kupili u velikim lancima, onda nije problem kada ih i sada kupite, jer oni obično zahtijevaju određenu kvalitetu koja rijetko varira.
Fermentirano povrće, ukiseljeno kako mi zovemo, je izvor zdravlja, vitamina i minerala. Spojevi koji se razviju 'dižu iz mrtvih' kako se kaže. Već znate da tu prednjači kiseli kupus koji se kiseli priprodno izazvanom fermentacijom. Zato nemojte izbjegavati ili preskakati ovakve salate i namirnice.
Iako u ovo doba godine nemamo puno namirnica koje se jedu svježe ili dospijevaju u ovo doba godine, ima jedna egzotična koja sada dozrijeva i raste i kod nas.
Kaki ili japanska jabuka
Ovo listopadno stablo je porijeklom iz Kine i Japana. Može narasti do 10 m i daje pregršt narančastih slatkih plodova koji izgledom podsjećaju na rajčicu, a okusom su slatki i sočni. Kaki jabuka mora dobro sazriti da bude ukusna i za jelo. Sve dok je svijetlo narančaste boje i tvrda, zelena je u stvari. U kući može stajati i danima i dozrijeti. Tako se i bere kao i kiwi da poslije branja odleži na suhom i tamnom mjestu. U brodu ljudi imaju kaki drvo i jako dobro im uspijeva.
Nutritivno je jako zdravo.
Japanska jabuka je veliki izvor kalija, magnezija, kalcija i fosfora, ali i vitamina B, C i E te je bogata aminokiselinama kao što su lizin, alanin i triptofan. Kaki sadrži i vitamin A, beta karoten i lutein, koji uspješno jačaju imunitet te djeluju antioksidativno.
Nije dobro konzumirati na tašte (moguća dijareja), bolje je nakon dobrog obroka, inače nema nekih drugih nuspojava. Pomaže kod vida, kod probavnih tegoba, jača stanice tijela, jača srce i pomaže kod mršavljenja. Ne nekim čudom, ali šećer koji daje energiju i vlakna koja daju sitost i ubrzavaju metabolizam, kroz duži period vježbanja i ako sve uskladite, može vam pomoći u postavljenom cilju. Nadam se da ste nešto novo saznali o ovoj divnoj voćki. Nemam recept sa kaki voćem, ja ih jedem svježe, ali evo fini recept sa drugim seonskim namirnicama.
Sarma
Ovo obično narodno jelo, omiljeno je zimi. Kako kod starijih tako i kod mladih. Nadasve zdravo zbog kiselog kupusa i hranjivo, ali ne tako opasno za liniju ako ne jedete s previše kruha.
Traži malo truda.
SASTOJCI:
1 velika glavica kiselog kupus
2-3 velika crvena luka
2 režnja češnjaka
750 g miješanog mljevenog mesa
1-2 žličice crvene mljevene paprike
1/2 žličice papra
150 g riže
1 jaje
100 g sitno sjeckane suhe slanine
Vegete po potrebi, jer je kupus nekada slaniji a nekada ne, znači paziti da se ne presoli.
Ako stavljate i suhoga mesa, na pr. rebra i sl. računajte da je i to slano, znači oprezno sa solju i vegetom!
200 g suhog mesa (slanina, rebra, kobasica i sl.).
Za zapršku:
50 ml ulja
2 žlice brašna
malo crvene paprike.
PRIPREMA:
Glavici kupusa izdubite korijen, izvana, tako da odvojite listove. Ovisno volite li kiseliju sarmu ili ne, a i koliko je kupus kiseo i slan, isperete listove i ako je prekiseo ostavite u hladnoj vodi dok ne pripremite smjesu. Za smjesu sitno isjeckate luk, pržite ga na malo ulja, ako treba dodajte pola dl vode da dobro uvene, pa kada požuti dodajte crvenu papriku, maknite s vatre i dodajte orpranu rižu i sjeckani češnjak, dodajte ovu smjesu smjesi mesa i ostalih sastojaka i dobro ih izmješate. Sitnije nutarnje listove kupusa složite na dno posude u kojoj ćete kuhati, stavite par komada suhog mesa, pa motate sarme, ne prevelike, od srednjih listova, a velike možete i prepoloviti. Srednju žilu na listovima s vanjske strane odstranite s nožem, da se lakše mota. To se brzo svlada. Kada potrošite smjesu i suho meso, pokrijte sarme s preostalim listovima kupusa, stavite jedan odgovarajući tanjur naopako na sarme (da ne "plivaju") i prelijte hladnom vodom, skoro da ih pokriju. Kuhajte na laganoj vatri oko 2 h, pa pripremite zapršku. Za zapršku na vrućem ulju lagano pržite brašno da ne potamni, ugasite vatru i dodajte žličicu crvene mljevene paprike i promješajte. To lagano prelijte preko još kuhajuće sarme (naravno sklonite tanjur), pa lagano protresite i između sarmi umiješajte zapršku da se poveže sa tekućinom.
Nakon par min. kuhanja sarma je gotova. Puno ljudi voli sarmu sa kukuruzom (projom), ali ako to nemate ili ne volite, pokušajte s kukuruznim kruhom, jer ta slatkasta nota izvrsno ide uz kiseli kupus.
Brzi recept s jabukama i speculatium keksima
Brodska tvrtka Hlad frozen d.o.o., nama poznatija kao hladnjača, ima mlade ljude na čelu i radi na tome da postanu što bolja i uspješnija firma. Stalno rade na dopuni svojih proizvoda, a jedan od njih je i ribana smrznuta jabuka. Dobila sam je da je isprobam, mogu reći da mi se svidjela. Osim okusa, jako lijep je i dio što je spremna za kuhanje odmah. Ne znači da neću raditi sa svježim jabukama, ali povremeno je praktično imati pri ruci nešto već pripremljeno. Jabuke su domaće, pa rado podržavam ovakve proizvode.
SASTOJCI:
300 g speculacius keksa plus za ukras
150 g maslaca, istopiti
750 g ribanog jabuka @hlad_frozen
150 g šećera
1 žlica škrobnog brašna
Malo vode
500 g svježeg sira (president Cream sir za kolače)
200 g Cream sira
6 listova želatine
150 g šećera
2 žlice meda
3dl vrhnja za šlag
Za kalup fi 26
PRIPREMA:
Jabuke stavite kuhati sa šećerom. Kada prokuhaju ostavite kuhati par minuta pa dodajte razmućenim škrobno brašno u malo vode. Neka kuha minutu, skinite s vatre i ohladite ( možete prebaciti u drugu posudu, prije će se ohladiti). Možete dodati malo cimeta ako ga volite samo jabuke neće ostati ovako svijetle.
Sameljite ili zdrobijete kekse. Dodajte istopljeni maslac pa promiješajte i utisnite na dno obloženog kalupa ili u obruč. Stavite u hladnjak.
Za kremu stavite listiće želatine u hladnu vodu. Sir, namaz i šećer kratko umutite. Dodajte med. Istopite želatinu i ulijte u kremu. Umutite šlag, lopaticom sve spojite. Na kekse u kalupu stavite jabuke, poravnajte, stavite kremu i poravnajte. Gore kese i ohladite.
.
