Vrhunski kulinarski proizvod nastaje kao uravnoteženi spoj euklidovski strogih pravila o sastojcima, količinama, i vremenu spravljanja, ali i improvizatorskih poteza razigranog duha i tijela, duha koji žudi za ljepotom i skladom, i tijela željnog istraživanja i utaživanja. Gurmansko spravljanje hrane prema postupnom redoslijedu, odmjeravanju potrebnog vremena za toplinsku obradu mesa i povrća, dodavanje soli i raznovrsnih, mirisnih naglašivača najboljih osobina sastojaka, oslanja se na istančan njuh, istreniran okus i na izbirljiv pogled kuhara koji uz pomoć odgovarajućeg posuđa, sjeckalica, kuhača i pouzdanog štednjaka vrši spajanje i prožimanje različitog u jedno, koje posluženo na trpezi, dok se puši i još uvijek šapuće o susretu s vatrom, zovemo ukusnim obrokom. Mudri uživatelji u jelu i piću, pri njihovom odabiru i spravljanju, mikasaju energijom instikata, ljubavi i promišljenih odluka, sve njihove odlike. Za njih su jestiva i pića nužni satojci regeneriranja tijela, lijek, afrodizijak, estetski doživljaj, čulni poticaj, nezamjenjiv program za podizanje duha i dodir sa Suncem, kozmičkim izvorom ukupnosti čiji su dio. Samo glupani bez duha, u jedenju i pijanju vide kao nužno zlo, gubitak vremena i novca. Oni najmudriji hrane se u harmoniji s podnebljem i ritmom sezone, dolaskom i odlaskom plodova, jer hrana je tada najbogatija najvrednijim sastojcima.
I Dalmatinci, poput Slavonaca, vješti su majstori, ma šta govorim, oni su kuharski velemajstori. Doći u Dalmaciju i odlučiti se za hranu tog podneblja, znači prepustiti svoja čula naletu ugode, znači otkriti snagu, veličinu i finoću kuhinje koja većinu svojih delicija uzima iz plavih njedara Jadrana, mora i podmorja čistog, bistrog i prepunog božanskih oblika. Probati hranu koju s lakoćom pripremaju tamošnji meštri, kušati specijalitete Dalmoša, ribu, školjke, rakove, pršut, sir, paštu, salzu, masline, vino..., osjetiti njihove razloge njihove zaljubljenosti u svoj kamen, more i sol, znači postati članom ekspedicije u zemlju zvanu Užitak.
Objavljeno: 29.12.2010 na portalu www.sbplus.hr
