Zahladilo je

Polako se spuštaju temperature i ulazimo u hladni dio jeseni. Ja još uvijek hodam u pretankim jaknama i obući, ali to ću prilagoditi.

Danas ne stignem ništa pisati, dogovorila sam s urednikom da pomjerimo kolumnu na subotu, ne stižem. Nadam se da ću tada biti točnija, što se tiče slanja kolumne u redakciju, ne prekasno kao u zadnje vrijeme. Srećom, vi to ne primjetite.

Zato danas fini recepti, opet bez mesa 😊!

Pansooti con salsa di noci/ četvrtasti ravioli u umaku od oraha – Ligurien

Neobična kombinacija domaće tjestenine, umaka, ma sve je posebno. Na slici je tijesto koje je ukrašeno cvijećem koje je u tijesto integrirano, vi pravite po želji. Ovaj dio sa guljenjem oraha možete preskočiti, to je Sizifov posao, ali ako želite...

SASTOJCI:

50 g hrena
150 g bosiljka i peršinovog lista- svježeg
100 g ricotta sira
40 g ribanog parmezana
4 žlice kiselog mlijeka/jogurta
100 g oraha, jezgre+ malo za ukras
125 ml bijelog vina
1 jaje
300 g bijelog brašna
4 žlice mrvica bijelog kruha
2 režnja češnjaka
4 žlice maslinovog ulja
sol i papar

PRIPREMA:

Od brašna, vina i malo soli napraviti tijesto. Može i pola žlice maslinovog ulja. Umotati u foliju pa staviti sa strane da miruje barem 20 min. Za nadjev naribajte hren na stranu za jabuke. Pomiješajte oprani list začina pa zajedno s hrenom kratko kuhajte. Procijedite i dobro stisnite da voda izađe. Ohladite malo. Zajedno usitnite, možete i u sjeckalici. Protisnite češnjak u začine, dodajte ricottu i jaje i 20 g parmezana, sol i papar pa promiješajte. Tijesto razvaljajte na 2-3 mm. Pravite kvadrate 5-6 cm. Stavite nadjev, premažite rub vodom pa preklopite i stisnite.
Za umak 100 g oraha pofurite pa očistite od kožice. 4 žlice mrvica također potopite u vodu pa kad nabubri procijedite. Stavite u sjeckalicu orahe, mrvice i malo soli pa napravite kremu dodajte i 4 žice maslinovog ulja i 4 žlice kiselog mlijeka ( jogurta). U puno slane ključale vode ubacite raviole, pansooti, kuhajte lagano do 15 minukupno,, ocijedite i promiješajte sa umakom. Pospite preostalim parmezanom, ukrasite s par polovica oraha i servirajte odmah.

Šnenokle

Nekada omiljena slastica, kad je bilo domaćeg mlijeka i jaja svakodnevno puno, a ljeti kad se brzo kvare, pravilo se i nešto slatko. Sada ih  volimo, jer su kremaste i lagane, a ljeti kad su hladne ne treba nam sladoled!

Treba vrlo malo vještine.

SASTOJCI:

1,1l mlijeka

7 jaja

6 žlica šećera

1 vanilin šećer

1 žličica škrobnog brašna

PRIPREMA:

Stavite 1 l mlijeka kuhati u široj posudi. Odvojite žumanjke i bjelanjke. Žumanjke pomiješajte sa šećerom, vanilijom, mlijekom i škrobnim brašnom kao za puding. Bjelanjke tucite u čvrst snijeg s prstohvatom soli.
U ključalo mlijeko, na tihoj vatri, vadite žlicom, jedan po jedan žličnjak od bjelanjaka, kuhajte 20-tak sekundi pa okrenite ih. Vadite šupljom lopaticom u dublju zdjelu, te tako ponavljajte dok ne potrošite sav snijeg od bjelanjaka. U preostalo ključalo mlijeko dodajte smjesu sa žumanjcima i mješajte pjenjačom. Ne smije prokuhati!!! Onaj tren kad vidite da bi moglo prokuhati, skinite s vatre i prelijte "snijeg".

Ohladite na sobnoj temperaturi pa u hladnjaku. Poslužite hladno.