Meksička kuhinja ( Wikipedija )
Meksička kuhinja i kuhinja okolnih područja, kombinira tradicije autohtonih Indijanaca i utjecaje španjolskih konkvistadora. Ona se temelji uglavnom na kukuruzu i mahunarkama (oko 20 različitih vrsta graha) i različitih vrsta čili papričica.
Osnovne sirovine u pripremi mnogih jela dobivene su mljevenjem zrna kukuruza. Tradicionalno su meksički Indijanci natapali kukuruza u lužini od pepela. Kroz ovaj proces nekoliko važnih aminokiselina, pogotovo niacin postaju lakše probavljive. Kukuruz ovim procesom dobiva nutritivnu vrijednost i prepoznatljiv okus, od kojeg se rade tortilje i sl.
Upotreba uobičajenoga kukuruznoga brašna u receptima za jela meksičke kuhinje, neće dati karakteristične okuse meksičke kuhinje. Danas se tortilje na sjeveru Meksika, spremaju od pšeničnoga brašna (špa. tortilla de harina), jer tamo kukuruz slabije uspijeva, a na jugu od kukuruznoga brašna (špa. tortilla de masa).
Osnovom meksičke kuhinje postale su namirnice koje su donijeli konkvistadori (riža, govedina, svinjetina, piletina, vino, češnjak i luk) u kombinaciji s autohtonim namirnicama poput: kukuruza, čokolade, rajčica, vanilije, avokada, guave, papaje, ananasa, čilija, graha, tikve,batata, kikirikija, purice i različitih vrsta ribe.[1] Meksička je hrana poznata po raznolikim okusima, intenzitetu, te bogatstvu začina[2].
Meksička kuhinja upisana je u UNESCO-vu Nematerijalnu svjetsku baštinu.
Iako oni kuhaju puno ljuće od nas, i mi volimo dobro začinjenu hranu. Sve su popularniji tacos-i, tortilje i meksički umaci, a već puno ljudi voli i Chilli con Carne. Neke od recepata možete naći na stranici:
http://www.mojgastro.net/recepti/glavna-jela/232-tortilje-s-mljevenim-mesom
http://www.mojgastro.net/recepti/glavna-jela/100-chilli-con-carne
http://www.mojgastro.net/recepti/salate/484-meksicka-salata
Meksički farmerski doručak
Obično ga pravim za večeru, ali logično je da se pravi i za doručak, hranjivo je i dobra priprema za rad, a ne za spavanje! Ovo je osnovni recept, jako ukusan, ali po želji možete dodati malo kukuruza šećerca, trakica špeka, polovice šeri rajčice ili sl.
SASTOJCI za 4 osobe:
100g kukuruznog brašna
200g pšeničnog brašna
soli
2 srednje velika crvena luka
2 česna češnjaka
1 žlica ulja
1-2 čilija ili 1/2 žličice ljute paprike
4-5 žlica koncentrata rajčice
200g ementalera
brašna za razvaljati tijesto
ulja za namazati
8 jaja
PRIPREMA:
Oba brašna i 1/4 žličice soli pomiješati i polako dodavati oko 100ml vode, s nastavkom da tijesto umijesiti u glatku smjesu i ostaviti sat vremena da miruje.
Crveni i bijeli luk oguliti. Crveni luk narezati na tanke prstene i prepeći na vrućem ulju. Češnjak nasjeckati, čili papričice oprati, očistiti od sjemenki i narezati na prstene.
Oboje dodati luku, sve peći oko 3 minute, umiješati koncentrat rajčice i posoliti, preliti s 3-5 žlica vode.
Naribati sir.
Tijesto formirati u 8 kuglica promjera 15cm.
Malu tavicu premazati uljem i zagrijati na umjerenoj temperaturi. Tijesto sa svake strane prepeći po minutu do zlatne boje. Povrće kušati i začiniti po potrebi. Tanko namazati tortilje.
Poslagati tortilje na lim za pečenje i na svaku koru izliti jedno jaje, posuti sa sirom. Pećnicu predhodno ugrijati na 175°C, peći 15-17 minuta i posuti peršinom po želji ( oni imaju list estragona pa obično njega sjeckaju kao mi peršinov list ).
Sve možete prirediti ranije, pa samo složiti i zapeći prije serviranja. Ako volite ljuće ili manje ljuto, sami odredite količinu čilija. Naravno, zimi koristite tucani čili, njega ima u većini prodavaonica.
